Zatiaľ čo sa pozornosť médií sústredila na inauguráciu Donalda Trumpa 20. januára 2025, v Bruseli sa určoval nový kurz pre každodenný život takmer 450 miliónov občanov EÚ. Nové nariadenie EÚ sa netýkalo „veľkých zvierat“, ale tých najmenších z malých: Hmyz. Predsedníčka Európskej komisie Ursula von der Leyenová v tento deň svojím podpisom schválila novú potravinu: žltého múčneho červa.
Predtým sa tomu v Parlamente EÚ pokúsili zabrániť. Námietka, o ktorú sa usilovali najmä politické skupiny európskej pravice, však bola väčšinou hlasov zamietnutá.
Európska komisia tak prijala osobitné vykonávacie nariadenie, ktorým sa povoľuje uvádzať na trh prášok celých lariev múčnatky (Tenebrio molitor) ošetrený UV žiarením. Nové nariadenie sa týka možného použitia múčnych červov v spracovanej forme. Hmyz sa teraz môže používať sušený alebo v prášku vo výrobkoch, ako sú chlieb, cestoviny alebo proteínové tyčinky. Práškové larvy sa však budú nachádzať aj v syroch, mliečnych výrobkoch a džemoch, ako aj v iných potravinách, ktoré sú určené pre „širokú verejnosť“, ako sa uvádza v nariadení.
Čo presne skončí v saláme a syre?
Hmyz je povolený ako nová potravina. Ide o larvy chrobáka múčneho. Žltý múčny červ bol predtým považovaný za škodcu. Teraz sa v nariadení EÚ č. 2025/89 uvádza: „Prášok z celých lariev Tenebrio molitor ošetrený UV žiarením sa môže uvádzať na trh v Únii. Prášok z celých lariev Tenebrio molitor ošetrený UV žiarením sa zaradí do zoznamu nových potravín Únie vo vykonávacom nariadení (EÚ) 2017/2470.“
V novom nariadení EÚ sa ďalej uvádza, že spoločnosť Nutri'Earth môže tento prášok z múčnych červov ošetrený UV žiarením uvádzať na trh v Európskej únii, a to výlučne počas nasledujúcich piatich rokov, počnúc 10. februárom 2025. Francúzska spoločnosť Nutri'Earth predložila žiadosť o múčnych červov v Bruseli pred viac ako piatimi rokmi. V lete 2023 vydal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vedecké stanovisko: Prášok z celých lariev ošetrených UV svetlom je „bezpečný za navrhovaných podmienok a úrovní použitia“.
Koľko červov bude v potravinách v budúcnosti?
Múčny červ ako potravina prešiel dlhú cestu:
EÚ už v roku 2015 vydala nariadenie, ktoré má zjednodušiť a centralizovať posudzovanie a povoľovanie tzv. nových potravín v celej Európe. To vstúpilo do platnosti v roku 2018. Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín bola žltá múčna červa prvýkrát schválená ako nová potravina 4. mája 2021 :
„Sušená larva chrobáka múčnatky Tenebrio molitor (múčnatka) sa môže predávať celá alebo mletá. Môže sa používať aj ako prísada do 10 % podielu v rôznych potravinách, napríklad v cestovinách alebo sušienkach.“ Vzhľadom na možné alergické reakcie musí etiketa obsahovať odkaz na možné skrížené reakcie na alergie na kôrovce alebo roztoče domáceho prachu. Okrem toho sa musí upozorniť, že táto zložka môže vyvolať alergické reakcie u ľudí, ktorí sú alergickí na kôrovce, roztoče domáceho prachu alebo prípadne mäkkýše. Táto informácia musí byť uvedená v bezprostrednej blízkosti zoznamu zložiek.
Epoch Times sa spýtal ministerstva pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín, ako môžu koneční spotrebitelia zabezpečiť, aby si v pekárni nekúpili hmyz, ak ho nechcú.
S odvolaním sa na zoznam Únie povolených nových potravín ministerstvo vysvetlilo: „V závislosti od formy je názov novej potraviny, ktorý sa má uviesť na etikete príslušnej potraviny, ‚mrazené múčne červy (larvy Tenebrio molitor)‘, ‚sušené múčne červy (larvy Tenebrio molitor)‘ alebo ‚múčne červy v prášku (larvy Tenebrio molitor)‘.“
Výroba a predaj takýchto výrobkov je povolená, ale označenie je povinné. „Osobitné požiadavky na označovanie sa vzťahujú aj na nebalené potraviny, ako sú potraviny ponúkané v pekárňach. Okrem iného musí byť názov potraviny a zoznam zložiek jasne viditeľný a čitateľný, napríklad vo forme nápisu na potravine alebo v jej blízkosti, alebo na informačnej tabuli v mieste predaja,“ uvádza ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa.
Povolený je aj iný hmyz
Ak je hmyz spracovaný, musí to byť uvedené v zozname zložiek, rovnako ako pri všetkých ostatných zložkách, zdôrazňuje Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure e. V. Zoznam zložiek obsahuje všetky zložky v zostupnom poradí podľa hmotnosti.
Napríklad názov v zozname zložiek pre cvrčka domáceho je „čiastočne odtučnený prášok z Acheta domesticus (cvrček domáci)“. Názov v zozname zložiek pre chrobáka plesnivca obilného je buď „mrazené larvy/pasta z lariev Alphitobius diaperinus (chrobák plesnivec obilný)“ alebo „sušené larvy/prášok z lariev Alphitobius diaperinus (chrobák plesnivec obilný)“. Okrem latinského názvu sa podľa združenia uvádza aj príslušný nemecký názov.
Ak si teda chcete byť v budúcnosti istí, že v syre alebo špagetách na vašom tanieri nie je žiadny hmyz, mali by ste sa v supermarkete pozrieť na drobné písmo.
Podľa ministerstva pre ochranu spotrebiteľa je alebo čoskoro bude ako nová potravina povolený nasledujúci hmyz (nariadenie (EÚ) 2017/2470):
- Acheta domesticus (cvrček domáci), mrazený, sušený a v prášku
- čiastočne odtučnený prášok z Acheta domesticus (cvrček domáci)
- Larvy Alphitobius diaperinus (chrobák plesnivec obilný), mrazené, vo forme pasty, sušené a v prášku
- Locusta migratoria (kobylka sťahovavá), zmrazená, sušená a vo forme prášku
- Sušené larvy Tenebrio molitor (múčny chrobák)
- Mrazené, sušené a v prášku múčne červy (larvy Tenebrio molitor)
Superpotravina bohatá na bielkoviny alebo nechutné jedlo?
Hmyz sa považuje za udržateľný zdroj bielkovín vďaka svojmu nízkemu vplyvu na životné prostredie a vysokej výživovej hodnote, napísal denník Epoch Times pri príležitosti povolenia múčnych červov v EÚ v roku 2021. „V mnohých častiach sveta sú už cvrčky, kobylky a múčne červy každodennou stravou. V Európe nie je predaj potravín obsahujúcich hmyz v zásade zakázaný, ale doteraz tvoril len trhovú medzeru.“
„Prečo chcú výrobcovia potravín používať červy?„ opýtal sa “Blick" a sám dal odpoveď:
Spoločnosti tým šetria peniaze. Múčne červy sa chovajú v regiónoch, kde sa pestuje obilie, z vedľajších poľnohospodárskych produktov.“
Zároveň by mohli pomôcť urobiť aj niečo proti klimatickým zmenám. Ich ekologická stopa je totiž menšia ako ekologická stopa mnohých iných zložiek niektorých potravín, najmä ak sa používajú živočíšne produkty z hovädzieho dobytka a ošípaných. „Produkcia múčnych červov je efektívnejšia ako chov hospodárskych zvierat, pretože je potrebné napríklad menej krmiva a priestoru.“
Prijatie medzi obyvateľstvom?
V roku 2023 bola zverejnená reprezentatívna štúdia, v ktorej sa skúmala akceptácia červov, hmyzu a iných plazov v každodenných potravinách zo strany verejnosti. Informoval o tom denník Epoch Times.
Výskumný projekt EÚ Udržateľný hmyzí reťazec dospel k záveru, že takéto potraviny by akceptovala len malá časť obyvateľstva. Ako zhrnul výsledky prieskumu poľnohospodársky tlačový portál, opýtaní boli len ťažko ochotní míňať peniaze na potraviny vyrobené z hmyzu. Práve naopak: namiesto toho by sa mala zaviesť finančná motivácia alebo určitý druh prémie za výber potravín z hmyzu.
Odmietanie takýchto potravín odôvodňuje predovšetkým odpor a strach z ochorenia. Podľa výskumného projektu 64 percent opýtaných Nemcov sú takzvaní „nikdy nejediaci“, ktorí by takéto potraviny nikdy nejedli.
hmyz nudging
Súčasťou štúdie bolo zistiť, ako by sa dala zvýšiť akceptácia. Ukázalo sa, že dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje akceptáciu, je dôvera.
„Ľudia, ktorí považujú potraviny vyrobené z hmyzu za bezpečné, t. j. nepovažujú ich za zdraviu škodlivé, sú náchylnejší kupovať takéto potraviny,“ hovorí politologička a autorka štúdie Mariam Nikravechová. Na zmiernenie odmietavého postoja „nikdy nejediacich“ je podľa Nikravechovej dôležité najmä to, aby prišli do kontaktu s potravinami na báze hmyzu a mali možnosť ich ochutnať.
V júli denník Frankfurter Allgemeine Zeitung uviedol, že dôležití sú aj influenceri, ktorí môžu v Európe vytvoriť nový ázijský trend: „Singapur je Elyziou kuchyne. Teraz sú na stole červy a chrobáky - a potom na Instagrame.